炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒，由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅，炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法，炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。也许很多人每天都会使用炒锅炒菜，但是对于她的具体知识也许并不了解，那么下面为大家介绍一下炒锅使用注意事项、使用方法、十大品牌、材质要求、工作流程。

炒锅使用注意事项

一、刷锅少用洗涤剂

铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

二、隔热材料包裹

在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象，一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑，铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

三、不宜煮酸性果品

另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

炒锅的使用方法

炒锅很容易损坏，因此，在使用炒锅时，须注意以下七点：

1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干，新买来的炒锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水；

2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂；

3、如果您是用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵；

4、炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放；

5、刚刚用完的热炒锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂；

6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品；

7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物；

8、炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗，而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入炒锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉，洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。

炒锅十大品牌

1、苏泊尔炒锅

1994年在台州创立，2002年总部迁至杭州，目前在杭州、台州、绍兴、武汉和越南建立了5大研发制造基地，拥有10000多名员工。苏泊尔是中国炊具行业首家上市公司。

2、爱仕达炒锅

创建于1978年，主要以产业投资为主，涉及炊具、厨房小家电、汽车零部件等相关业务，爱仕达公司致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具的研发、生产、销售、服务，是目前中国最大的厨具生产基地之一

3、菲仕乐炒锅

始创于1845年，最古老的锅具品牌之一，也是目前世界上最昂贵的锅具之一，仅仅在过去的50年中，仅在锅具的发明创造上菲仕乐就取得了200多项发明专利。为整个厨具锅具行业的发展做出了不可磨灭的贡献。

4、双立人炒锅

双立人的优质刀剪餐具大获成功，几乎囊括了所有世界性的奖项，美誉传遍全球，双立人在德国、西班牙、中国和日本拥有生产基地，2001年德国双立人又在中国成立锅具合资公司，将世界级的锅具产品介绍给中国消费者。

5、康巴赫炒锅

始创于1911年德国的加尔米施-帕滕基兴，德国顶级厨具品牌，已获得了12项锅具专利， 所有产品均通过世界最严格最苛刻的FDA（美国食品药品检验局）安全测试，每一口锅上都有FDA检测激光标，百年来，畅销德国及欧美数国，是欧洲上流社会追捧的时尚厨具宠儿。

6、美的炒锅

创业于1968年，是一家以家电业为主，涉足物流等领域的大型综合性现代化企业集团，旗下拥有三家上市公司、四大产业集团，是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一，1980年，美的正式进入家电业；1981年开始使用美的品牌

7、woll炒锅

始创于1974年，一直致力于小批量手工生产高品质的、单件制作的高级厨房锅具，所有产品均通过TUV （德国技术控制委员会）安全测试，已销往38个国家。

8、膳魔师炒锅

始创于1904年德国， 世界知名的保温容器品牌， 极具影响力企业，高新技术企业，专业真空不锈钢家庭系列用品制造企业。

9、炊大皇炒锅

始创于1983年，是一家专注于健康炊具，电器研发，生产和销售的现代化企业。在炊具行业中具有领先的技术研发优势，拥有新型无油烟锅，晒铁锅、珍珠锅。太极锅等十几项专利，制造水平在国内同行业中具有领先性，达到了国际同行业的先进水平。

10、多星炒锅

中国驰名商标，拥有专利148项，其中发明专利16项，“周氏加热盘”曾获中、美两国发明专利，拥有专有技术900余项。

炒锅材质要求

1、便是需要锅5的厚度在3毫米以上，有4毫米的最佳 这是因为无烟锅的温度需要有一个安稳的前语传导 而这厚度有利于锅储热不易急冷急热，也可以保持整体温度的安稳；

2、便是需要炒锅的导热才干要强要快，金属中由快到慢排行 银铜铝铁不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好报价也适合，铁会锈而且导热不是很好，不锈钢导热性能不是很强，尽管很亮丽，总体来说铝作为导热的材质最为适合，所以现在很多无烟锅底都用铝作基础材料。但要防止铝对人体的损害，就需要将铝极好的包裹隔绝起来 ，所以都会经过硬质氧化，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，这样原来白色铝就变成黑色了， 所以你看到的无烟锅底基本都是黑色的；

3、便是合理适合的温度操作了便是你的火源控制了，烟炒锅之所以无烟，便是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不一样的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，底子不举荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟，所以要掌握方法，一般只需符合上面两点载加上第三点自己合理控制就可以达到无烟的效果了，一般的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多时就转为中火再倒油就可以了；

4、一定要记住不要买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅)，熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用，因为薄传热很快，在家用不适合。

炒锅工作流程

1、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关；

2、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净利落无油渍；

3、吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味，按一定比例进行吊制；

4、准备调味：灶上准备调味指需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等；

5、热处理：将需煮制的(如白肉、白鸡、鸭)和走红的原料进行处理。

6、宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理(包括蒸制菜品)；

7、检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一个了解，以便使整个宴会顺利进行；

8、检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误；

9、加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具一步到位；

10、烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确；

11、装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方；

12、烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀，附代调味要求、装盘干净；

12、菜肴成形：菜肴的成形，需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出 菜标准，要保持阳面在上，菜品明亮有光泽。

以上是为大家介绍炒锅使用注意事项、使用方法、十大品牌、材质要求、工作流程。在选购炒锅之前，一定要先了解它的相关内容，这样才能够购得一款令自己心满意足的炒锅，要知道炒锅的质量直接影响我们菜肴的口味啊！这里还要教你一个小技巧，那就是新买来的炒锅可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，然后把盐倒掉，用干净的布擦干净，再放入水和一小勺油倒在锅里烧，均匀擦在锅上，最后用清水洗到洗不下黑水为止，最好布擦干净放干，这样做是为了去除铁锅的怪味，烧出来的菜口感更好。

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